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豆腐有些苦涩味，是怎么回事呢？

发布日期：2019-10-22 10:52:51 点击：1098

昨日一客户打来电话咨询他做的豆腐有些苦涩味，不知道是怎么回事儿，小编了解其制作豆腐的流程和操作方法后，就请教了我们的技术师傅，今天把这个问题告知大家，让更多的人都知道原因和解决方法。下面汇丰园豆腐机厂家带给大家分析一下：

大家都知道，做豆腐也是需要一定的功底的，不是所有人都可以做出来质量好、又好吃的豆腐，得经过培训，通过学习技术来做出好吃质量量好的豆腐来。下面说下其中的一个原因。那就是用石膏来作为凝固剂进行点浆。用石膏作凝固剂，难免会在制品中残存少量硫酸钙，所以制品均带有一定的苦涩味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。用醋酸钙或氯化钙可以代替石膏点浆，用法与石膏完全一样，用量约为石膏的一半，使用醋酸钙或氯化钙作凝固剂，蛋白质的凝固率高，制得的豆腐洁白细嫩，无酸涩味，光泽好，出品率可比传统石膏提高1/4～1/3。

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